小諸蒸餾所位於長野縣小諸市。
這家備受矚目的蒸餾所由前花旗銀行的頂尖交易員和前卡瓦蘭的首席調配師共同創立。目前威士忌尚未正式銷售，但可以預訂。
本文為那些想深入了解小諸蒸餾所，或正在考慮是否預訂他們的威士忌的朋友提供有用的資訊！
文章摘要
- 小諸蒸餾所是位於長野縣小諸市的備受全球關注的新興蒸餾所。
- 世界知名的威士忌製造者伊恩·張參與了營運和生產。
- 這家蒸餾所體現了「威士忌旅遊」的理念，除了生產參觀外，還提供威士忌學院等多種體驗活動。
- 2024年2月，它將成為亞洲首次舉辦World Whisky Forum的東道主。
- 計畫於2026年開始銷售，支援通過家鄉稅或現場訪問進行預訂。
小諸蒸餾所的成立背景與特點
小諸蒸餾所是一家全新的蒸餾所，於2023年6月剛剛成立。它位於長野縣小諸市，專注於威士忌的生產。
2019年，企業家島岡高志懷著「想要釀造最好的日式單一麥芽威士忌」的願望，創立了輕井澤蒸餾酒製造公司。
島岡先生原本是一位在外資銀行花旗銀行擔任高效交易員的精英，甚至升任了執行董事。然而，有一天，他決定辭去花旗銀行的職務，並接受了熟人委託，開始經營位於輕井澤的一家傳統日式旅館。
這家由一對老夫妻艱難維持的旅館存在諸多問題，但島岡先生逐一解決了這些問題，最終成功地復興了旅館。這次成功讓島岡先生對其他領域的創業產生了興趣。一直以來對威士忌情有獨鍾的他決定建造一家蒸餾所，從而創立了輕井澤蒸餾酒製造公司。
向輕井澤威士忌的復興邁進
輕井澤曾是麒麟經營的輕井澤蒸餾所所在地，但由於銷量成長乏力，該蒸餾所在2000年停止生產，並於2011年關閉。懷著復興輕井澤威士忌的願景，復興之路由此展開。
然而，僅僅成立公司並不足以製作威士忌。島岡先生開始尋找建造蒸餾所的土地。他提出了一些不可妥協的條件，例如“被森林環繞、風景優美的廣闊土地”“充足的清涼水源”“與蘇格蘭相似的氣候”。符合這些條件的土地非常難找。
此外，作為一名威士忌製作幾乎是新手的島岡先生，也曾受到不少冷嘲熱諷。然而，小諸市政府成為了他的關鍵支持者。在市政府的幫助下，島岡先生最終找到了一片符合理想條件的土地。
小諸蒸餾所創始人島岡先生與伊恩·張的邂逅
伊恩·張是世界頂尖的威士忌釀造大師，曾在“威士忌偶像”（Icons of Whisky）評選中獲得“年度釀酒大師”和“年度威士忌品牌大使”等奖项。他也是全球知名的台灣威士忌品牌“噶瑪蘭”（Kavalan）的前首席調配師。
離開噶瑪蘭後，伊恩·張正在尋求在全新環境中釀造威士忌的機會。他被島岡先生對威士忌製作的熱情所感染，成為了共同創始人，兩人共同開啟了小諸蒸餾所的威士忌製作旅程。
小諸蒸餾所的創始團隊
島岡先生與伊恩·張在初期反覆討論，最終決定不復活輕井澤蒸餾所的品牌，而是打造一款原創威士忌，取名為“KOMORO”。
隨後，在伊恩·張等眾多合作者的支持下，小諸蒸餾所的籌建工作逐步展開。威士忌行業的布道者埃迪·拉德洛也加入團隊。他不僅是國際威士忌評審團成員，還從多個角度為蒸餾所的理念塑造和提升訪客體驗價值提供建議。
此外，島岡先生的妻子良衣也放棄了她作為管理顧問的職業生涯，通過籌資的方式為項目提供支持。
四位創始成員日復一日地討論，希望將小諸蒸餾所打造為“新型蒸餾所”，不僅擴展規模，還致力於建立促進威士忌旅遊的體驗型設施。
疫情期間的小諸蒸餾所建設
選定的蒸餾所用地因地形複雜導致工程進度緩慢。此外，自2020年以來的新冠疫情和材料價格的上漲也帶來了挑戰。然而，在克服重重困難後，小諸蒸餾所於2023年6月正式投入運營，目前正在為2026年的威士忌銷售目標而努力。
2024年2月，小諸蒸餾所被選為World Whisky Forum的主辦方，成功舉辦了這場被譽為“威士忌行業峰會”的活動。這是該論壇首次在亞洲舉辦，可謂一項歷史性成就。
小諸蒸餾所：體現威士忌旅遊的蒸餾所
小諸蒸餾所致力於成為威士忌旅遊的理想場所。旅遊是一種觀光形式，但不僅限於休閒和娛樂，而是指與當地文化接觸、學習新知識的體驗。
“威士忌旅遊”不僅包括參觀蒸餾所，還涉及探索當地景點，在使用本地食材的餐廳用餐，並搭配威士忌的旅行體驗。
在埃迪·拉德洛加入小諸蒸餾所項目後，有關威士忌旅遊的討論得到了深化。
埃迪·拉德洛還在小諸蒸餾所創建了獨特的“威士忌學院”，目前仍在提供威士忌基礎知識的課程。此外，小諸蒸餾所還配備了酒吧和餐廳，遊客可以在這裡品嚐長野縣當地食材製成的美食和威士忌。
小諸蒸餾所提供兩種類型的參觀項目，包括從歡迎雞尾酒、威士忌學院、製造流程參觀到酒吧和商店的一整套體驗。並且，從最近的小諸車站提供接送服務，使所有參與者都可以安心享受酒精飲品。
小諸蒸餾所的生產工藝特點
原料（水與麥芽）
小諸蒸餾所的水源來自著名的淺間山，使用流經小諸地下的礦物質豐富的硬水。其水質之優異也得到了伊恩·張的高度認可。
麥芽的粉碎
在粉碎工序之前，從一噸麥芽中抽取樣本，仔細檢查麥芽的水分含量和狀態，決定粉碎的程度。
粉碎分為外殼、粗粉和細粉三個階段，精細分離的方式能夠提高糖化效率。根據麥芽的狀態調整粉碎程度，體現了對細節的極致追求。
糖化工序
粉碎後的麥芽被放入糖化槽中，用加熱的淺間山伏流水煮
小諸蒸餾所的蒸餾
小諸蒸餾所採用傳統蘇格蘭銅製蒸餾器進行蒸餾。這裡使用了由知名製造商Forsyths公司定制的兩台銅製蒸餾器，並採用兩次蒸餾的工藝。
在蒸餾過程中，「中段切割」是關鍵步驟。這是指去除蒸餾初期產生的雜質部分，以及蒸餾後期酒精濃度較低的部分，以製成高品質的原酒。
在小諸蒸餾所，蒸餾器對面設有「酒液安全櫃」，工作人員通過觀察流經其中的酒液，細緻地完成這項工作。
小諸蒸餾所的桶裝熟成
剛剛蒸餾完成的原酒被稱為「新酒」（New Make），雖然可以品嚐到原始的風味，但口感尚顯粗糙。通過熟成，可以將其轉化為醇厚、豐富的威士忌。
小諸蒸餾所為參觀者提供了品嚐「新酒」的體驗項目。
目前，蒸餾所主要使用波本桶和雪莉桶進行熟成，同時也在積極探索栗木桶等多種類型的熟成方式。此外，還利用稱為STR桶的紅酒桶，這種方法由伊恩·張的導師吉姆·斯旺博士發明，可在熟成初期為新酒增添濃郁的紅色。
小諸蒸餾所威士忌的口感和系列
接下來為大家介紹小諸蒸餾所生產的威士忌。然而，由於蒸餾所剛剛起步，目前尚未有威士忌上市。現在僅開放預約銷售，預計2027年交付。
基礎系列的威士忌計劃於2026年開始銷售，目前正在熟成中，令人期待。
KOMORO CITY RESERVE 2024
這款威士忌是作為日本「故鄉稅」計劃的回禮而製作的。從蒸餾到裝瓶，所有過程均在蒸餾所內完成，這是一款只能通過小諸市的故鄉稅捐贈獲得的獨特產品。預計將於2027年送達購買者手中。
伊恩·張親自與小諸市選定的市民舉行會議，以製作能夠體現小諸文化、傳統和自然環境的威士忌為目標。期待在小諸的優質水源和適合威士忌釀造的環境中誕生的佳作！
ポチップKOMORO單一麥芽日式威士忌栗木桶熟成2024
這款威士忌僅限於參觀小諸蒸餾所的遊客預約購買。它使用具有日本特色的栗木桶進行熟成。在蒸餾所的遊客中心，還可以品嚐熟成不到三年的「新生」原酒。
總結
我們為大家介紹了日本新興蒸餾所——小諸蒸餾所！來自海外的遊客也絡繹不絕，毫無疑問，這座蒸餾所未來會更加備受矚目。喜愛威士忌的朋友們，請務必儘早前往參觀！