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對於威士忌愛好者來說，誰都知道的品牌「山崎」。最近，受全球熱潮的影響，山崎經常售罄，甚至出現短缺問題。個人購買變得困難，逐漸成為「一種難以品嚐」的威士忌之一。
儘管如此，在一些店鋪裡仍然可以找到山崎威士忌。為了讓您更加享受這款珍貴的威士忌，今天我們整理了一些關於山崎的信息。
什麼是日本威士忌「山崎」？
山崎作為日本威士忌的代表之一而聞名。如今，這個品牌不僅在日本國內，在世界各地也有許多愛好者。
由於它也被稱為高端威士忌，價格較高……很難作為日常隨便購買的酒類。
山崎的味道
山崎的獨特風味源於部分使用了「水楢木桶」，賦予了它廣闊的甜味和柔和的口感。它帶有類似白蘭地的柔和水果香氣，口感順滑，餘味則是香草和蜂蜜的味道。非常易於飲用，給人留下了各種風味完美融合的印象。
通常來說，即使是沒有年齡限制的無年份產品，儘管人們認為它們的酒精感較強，但幾乎聞不到任何酒精氣味，十分適合威士忌初學者。
山崎蒸餾所的歷史與堅持
負責釀造山崎的山崎蒸餾所是日本國內歷史最悠久的蒸餾所。了解蒸餾所的歷史就是了解這個品牌。因此，我們將在這裡介紹山崎蒸餾所的歷史及其對製作工藝的堅持。
山崎蒸餾所的基本資訊
山崎蒸餾所位於大阪府三島郡本町山崎。
附近有被譽為日本100名水之一的「離宮之水」，是著名的水源地，非常適合釀酒。這裡湧出的優質水被用來釀造山崎威士忌。（順便提一下，「離宮之水」是大阪唯一的100名水源！）
此外，山崎蒸餾所還以日本首個麥芽威士忌蒸餾所而聞名。
山崎蒸餾所的創立秘話
山崎蒸餾所成立於1923年。創始人是當時的壽屋（現為三得利）社長鳥井信治郎。在學習蘇格蘭威士忌製造過程中，他意識到了土地的重要性。
他堅信「好的原酒來源於好的水，好的成熟離不開良好的自然環境」，因此在全國範圍內尋找合適的地點，最終選擇了山崎。從這個信念來看山崎地區，不僅是名水之地，還自然資源豐富，與他的信念非常契合。
建立蒸餾所後，鳥井任命竹鶴政孝為山崎蒸餾所的第一任所長。這位初代所長後來成為了尼卡威士忌的創始人。（尼卡威士忌目前佔據了日本威士忌市場的約30%，與三得利合計佔據90%以上的市場份額。）
有趣的是，竹鶴曾經主張，北海道更適合日本的威士忌製造，因為它的緯度與威士忌的故鄉蘇格蘭相似。
然而，鳥井因為運輸成本高和希望消費者能夠參觀工廠的原因，對在北海道建立蒸餾所表示猶豫。因此，基於之前提到的信念和交通便利性，他讓竹鶴尋找地點，最終決定了山崎。
順便提一下，山崎蒸餾所初代所長竹鶴政孝在2014年播出的NHK晨間劇《馬桑》中成為了主角。
1929年，山崎蒸餾所首次生產的威士忌被稱為「山崎」。它裝在一個圓瓶中，配有白色標籤，被稱為「白札」。戰後，它被稱為「白色」。
山崎蒸餾所的艱辛
山崎蒸餾所費盡心血創作的日本第一款威士忌「白札」，並未受到當時崇尚進口產品的日本人的歡迎。
儘管如此，鳥井信治郎並沒有放棄，他在追求理想威士忌的過程中經歷了無數次的試驗和錯誤。
1937年，終於誕生了傑作——「角瓶」。
到那時，山崎蒸餾所已經運營超過十年，原酒的儲存量也非常充足，形成了一系列深度熟成、香氣豐富、個性獨特的原酒。
因此，適合日本人細膩味蕾的日本威士忌「角瓶」應運而生。即使在今天，它也以其像龜甲的瓶子而聞名，主要用於製作高球。
事實上，角瓶的歷史比山崎更為悠久。
此外，角瓶大受歡迎，之後三得利也推出了「老酒」和「皇家」等著名品牌。此時，日本的威士忌文化已經扎根，而「老酒」也被親切地稱為「達摩」。
與此同時，竹鶴完成了十年的合同，並推進了他最初關於在北海道生產威士忌的計畫。這後來成為了如今著名的竹鶴威士忌，但那是另一個故事。
不過，讓人感動的是，這兩位曾共同工作的人，最終各自創辦的兩個品牌，至今仍被視為日本的代表威士忌。
世界自豪的日本威士忌「山崎」的誕生
山崎誕生於1984年，距角瓶誕生約50年。三得利發布了單一麥芽威士忌「山崎12年」。
當時，單一麥芽被視為全球僅有的少數愛好者享用的奢侈品。由於水源、環境、工匠的堅持和蒸餾所的特性直接傳達，這被認為是一種奢侈品。
實際上，「山崎」在很長一段時間裡是那些經濟寬裕的威士忌愛好者享用的酒，而不是一般品牌。相比之下，像角瓶這樣的酒在生產量和銷售額上更為穩定。這並不僅限於山崎，適用於整個日本威士忌的單一麥芽。
2012年，推出了無年份的山崎。儘管如此，山崎仍未能廣泛傳播並受到喜愛。
然而，隨著晨間劇《馬桑》聚焦於竹鶴政孝的生平，日本威士忌自2015年開始流行。
一度，在各大酒鋪都能找到山崎和竹鶴，甚至在居酒屋也有銷售。
雖然我沒有找到顯示生產量變化的官方數據，但從價格趨勢來看，自2015年以來，明顯出現了短缺。
例如，山崎25年的亞馬遜新品價格在2013年約為148,000日元。2014年為152,230日元。2015年上漲至360,000日元，2016年仍保持在360,000日元。從這些價格波動來看，2015年和2016年的價格波動並無差異，說明這一時期的生產量相對穩定。
自2017年起，價格開始逐漸上漲。到2020年達到820,000日元，2021年約為800,000日元。
山崎25年是現有產品線中最貴的，但價格從未如此高漲。明顯供不應求的狀態持續存在，這可能是由於其需要陳年。無年份的平均價格相比於2014年也上漲了約5,000日元，這表明生產量可能下降了。
此外，由於需求增加，自2022年4月1日起，決定提價。山崎無年份（700ml）的建議零售價將從4,200日元上漲至4,500日元，12年也將從同一容量的8,500日元上漲至10,000日元。
不過，根據官方網站的信息，蒸餾量本身似乎在增加。蒸餾量要轉化為生產量需要時間。
再過幾年，無年份的生產量或將重新增加。十年後，山崎12年的生產量也許會提升，價格也會趨於穩定。
到那時，市場價格的飆升可能會平息，大家或許能以建議零售價隨處購買。
當前山崎蒸餾所的評價
目前，山崎的評價趨向於分化。
它在全球範圍內獲得了人氣，過去限量銷售的產品在拍賣等場合上的交易價格逐年飆升。在日本，特別的日子裡，人們購買山崎12年，作為高端威士忌受到高度評價。
同時，蒸餾所的聲譽也在提升。獨特的風味和包裝受到讚譽，運用雪利酒桶和水楢木桶的陳釀原酒被認為是其魅力所在。主要在亞洲市場受到高度評價。
另一方面，也有觀點認為其味道與價格不成正比。
如前所述，山崎的價格飆升，甚至無年份的價格也逼近1萬日元。考慮到2014年時價格大約為3500日元，覺得價格不合理也並不奇怪。
此外，許多日本國內的威士忌愛好者對蘇格蘭威士忌有較強的偏好。曾經只為有限的愛好者所飲用的山崎，現在反而成為那些對威士忌了解不深的人的偏愛。
此外，由於原酒短缺，構成比例的變化也不容忽視。無年份的產品現在酒精感比以前稍微增強，粗糙感變得更加明顯。
山崎的特點是什麼？
山崎蒸餾廠專注於水和酒桶的製作，這也是山崎威士忌的主要特徵。
首先，讓我們談談水。創始人追求著名的水源，並持續維護良好的釀酒環境。
山崎的水硬度為94度。順便提一下，100度被認為是軟水和硬水的分界線，因此山崎的水在軟水中硬度較高。這種高硬度為山崎帶來了複雜的風味和豐富的甜味。
平滑的軟水特性，結合稍微硬一點的水所帶來的個性，以及容易產生複雜而濃厚風味的水質……這些元素混合在一起，構成了山崎威士忌的基礎。
接下來是酒桶
用於山崎威士忌的常見酒桶是白橡木，這種木材在許多威士忌中使用。
然而，山崎還使用美濃楢木和雪莉桶。這些桶中木材的組合創造了山崎威士忌中”檀香木和沉香木”般的獨特香氣。檀香木用於高檔扇子，散發著香氣，具有日本特色的香味。這也為其作為“日本威士忌”的身份增添了個性。美濃楢桶在三得利整體中也僅有幾千個。
白橡木的純粹性，以及美濃楢桶和雪莉桶的香木特性。將這些個性迥異的原酒混合在一起，正是山崎對品質的追求。
介紹山崎的產品列表！ 味道和特點是什麼？
山崎目前有四種產品線：無年份、12年、18年和25年。此外，過去還發行過幾款限量版。
山崎（無年份）
這是各種商店都能看到的山崎常規瓶。它不僅在日本國內，而且在世界各地的酒吧中也變得越來越普遍。酒精度為43%。
這款酒是將傳統的水楢木桶儲存的麥芽與多種其他麥芽（包括在葡萄酒桶中儲存的麥芽）混合而成。即使是無年份的威士忌，它也因其複雜的風味而脫穎而出。
顏色略帶紅色的琥珀色。
它展現出山崎特有的順滑口感，蜂蜜、香草和乾芒果的風味在口中回蕩。整體香氣花香四溢，但其深處藏有草莓般的果香，甚至接近櫻桃。這種甜味可能源自水楢木桶，而果香則來自葡萄酒桶。
這是體驗山崎精髓的理想瓶子。
儘管價格飆升，但它終於變得更加可獲得。在居酒屋中，您經常會看到這個瓶子作為高球提供，以區別於角哈伊波爾（Kaku Highball）。
飲用時，冰塊比直飲更合適。雖然製作成高球時味道的複雜性可能被掩蓋，但甜美的風味則變得更加突出。
不僅山崎，三得利的威士忌也非常適合混合飲品，如高球和雙倍酒。
您可以先從高球入手，輕鬆開始，然後在想要細細品味山崎本來的風味時，選擇冰塊飲用。
ポチップ山崎12年
山崎12年是在山崎的陳年瓶中最為廣泛受歡迎的，特別受到威士忌愛好者的高度評價。
除了在葡萄酒桶和水楢木桶中熟成外，還混合了在雪莉桶中熟成的原酒。這款威士忌匯聚了山崎蒸餾所所有原酒的精髓，深度無與倫比。
酒精度保持在與常規版本相同的43%。
然而，與常規版本相比，酒精感相對抑制。這使您能夠充分體驗到山崎的柔和口感，因此在威士忌初學者中作為特殊場合的飲品很受歡迎。
當以純飲的方式品嚐時，深厚的香木香氣與雪莉桶帶來的葡萄乾和青蘋果的風味在口中留存。經過鼻腔時，還可以感受到成熟桃子和柑橘的果香，這一點非常有趣。
整體上，這款威士忌呈現出非常複雜和細膩的味道。不同特徵的原酒能夠以如此良好的平衡進行混合，令人讚嘆。如果有一點變化，平衡可能會被打破，這種脆弱感令人印象深刻。
當以冰塊飲用時，與純飲相比，桶帶來的澀味會更加明顯。優雅的甜味背後有一種香料感。隨著冰塊的融化，果香開始顯現，伴隨著香料感，產生出香氣的特徵。
雙倍酒給人一種味道更和諧的印象。優雅複雜的味道保持不變，但整體上變得柔和，適合與食物搭配。
至於高球，可以說喜好會有所不同。雖然它強調了果香，但有些人可能會覺得味道不夠吸引人。
ポチップ山崎18年
山崎18年與常規版和12年版有著顯著的區別。
首先，原酒只使用在雪莉桶和水楢木桶中熟成的酒，不使用白橡木和葡萄酒桶。
此外，混合後會在小型雪莉桶中進行充分的後熟。後熟是指在混合後讓威士忌靜置一段時間，以穩定風味，從而產生成熟的口感。
香氣前面展現出來自水楢的薄荷般清新的香草味，以及來自雪莉桶的乾葡萄乾味。
口感濃厚而微苦，類似於陳年白蘭地。儘管有些苦澀，但也包含類似乾芒果的甜味。此外，餘韻中還有梨和麝香葡萄的清新感和水潤感。
這些複雜的風味通過後熟得以融合。
儘管酒體飽滿，但比想像中更輕。與這種釀造方法的威士忌相比，屬於相對容易飲用的類別。
推薦的飲用方式是純飲和雙倍酒。
純飲時，可以感受到柔滑和深度。這讓您可以更直接地享受上述個性，因此推薦先從純飲開始。
雙倍酒時，甜味增強，使其更加容易飲用。儘管複雜的味道略微沉寂，但餘韻仍然濃郁。加入冰塊時，與日本料理（如壽司）相得益彰。
即使水量稍多，味道也不會崩潰，這也是一個優點。
ポチップ山崎25年
山崎25年是一款從經過長時間熟成的雪莉桶原酒中精心挑選而來的稀有酒款。它的顏色為紅褐色，這是其在雪莉桶中長時間熟成的證明。
每年僅生產幾百瓶，是山崎系列中極為高級的酒款。
香氣濃郁，帶有如浸泡在白蘭地中的草莓的甜味、煙熏味，以及暗巧克力和葡萄乾等帶來的苦味。它散發出豐富的香氣，給人一種多種元素被濃縮在一起的印象。
苦味可能是由於長時間的熟成所致。
直飲時，可以享受到如蜜糖般的粘稠口感。隨後，可以感受到幹果的風味，並隨著飲用，豐富的草莓醬甜味隨之而來。鼻腔中彌漫著如暗巧克力般濃郁的香氣。
它的風味就像果酒。這樣的獨特體驗在其他威士忌中難以找到，因此我推薦你先嘗試直飲。
加冰後，飲用非常順滑。一開始可以欣賞到山崎25年豐富的香氣和風味，隨著冰塊的融化，甜味逐漸增強，口感也變得更加清爽，這非常令人愉悅。
雙倍加水的飲用方式也很推薦。與加冰相比，它的甜味會進一步增強。雖然失去了粘稠的口感，但對喜歡甜酒的人來說非常合適。
高球的風味與其他飲用方式大為不同，清爽宜人。它與食物搭配時表現出色，尤其與日本料理相得益彰。儘管複雜的風味不那麼明顯，但依然能感受到微微的甜味和苦香。有時候，用山崎25年代替清酒為餐食增添風味也是不錯的選擇。
ポチップ山崎50年
山崎50年是一款於2005年限量發售的酒款，僅有50瓶。當時的售價為100萬日元。雖然非常昂貴，但幾乎立即售罄。需求依然很高，即便在拍賣會上出現，競爭也非常激烈，難以獲得。而且，願意出售的人非常少。
在網路拍賣時，售價接近5000萬日元。
即使是空瓶，也能以10萬日元以上的價格收購。
2012年進行第三次發售，數量增加到150瓶。如果現在能夠喝到的，可能就是這次發售的瓶子。
山崎50年以在水楢橡木桶中熟成超過50年的原酒為特色。主要成分來自1960年和1961年蒸餾的原酒。
它有著濃郁的熟成果香，同時水楢特有的香木香氣也非常顯著。多種個性強烈的風味複雜交融，形成了奇妙的和諧。口感強烈而深邃，餘味彷彿可以永遠持續下去。
只需一口，就能讓口腔充滿幸福感。
顏色非常深，紅色調強烈，舉到光下則呈現出鮮豔的紅色。僅僅是注視瓶子也令人愉悅。
品嚐時，濃郁的香氣會刺激鼻腔。其深邃的成熟香氣和粘稠感是前所未有的。旋轉時，甜美而深邃的樹脂香氣顯現出來，伽羅香氣特別強烈。
如果要將其比作食物，那就像苦味生巧克力和杏仁。這兩者通常作為威士忌的下酒菜，但僅憑山崎50年就已經足夠。
飲用時，首先感受到粘稠而強烈的口感。隨後，優雅順滑的伽羅香氣迅速在口中擴散。隨後隱隱傳來檀香的香氣，接著是一種濃郁的口感，彷彿是巧克力中加入了杏仁和椰子的味道。
漸漸地，開始顯現出類似熟透李子煮成的果泥的風味。
收尾部分口感深邃，悠長的餘味十分顯著。
鮮美的味道非常強烈，讓人不由自主地慢慢品味。
如果你碰巧遇到可以喝到的地方，我希望你能毫不猶豫地嘗試一下。
ポチップ山崎米津樂
山崎米津樂是為了讓大家享受山崎多樣的麥芽原酒而限定發售的單一麥芽系列。這是該系列的第四款。
談到山崎，米津樂桶是不可或缺的。僅選用在日本特有的米津樂桶中熟成的麥芽原酒進行瓶裝。
顏色是帶紅色的琥珀色，具有香木和沉香的東方風味。酒精度為48%，並且是未經冷卻過濾的原酒。
香氣如同肉桂、椰子、撒上糖粉的黃油風味油條。此外，沉香的香氣也顯得格外濃郁。同時還能享受到檸檬皮的酸味、桶的苦味和蘋果的果香。
米津樂讓人想到橡子，甚至可以直接享受到來源於橡子的苦味。
加水後，甜味會更加濃厚，潛藏的木香愉悅地散發出來，令人舒適。微微的生薑般的辛辣感也會增加。
餘味沒有苦味和辛辣感，帶著甜美的蘋果味。在收尾時，淡淡的漿果味若隱若現。這種餘韻非常美妙，讓人想慢慢品味。
這是一款極其珍貴的單一麥芽威士忌，能夠享受米津樂桶原酒的風味，其他威士忌中是難以體驗的。
實際上，現在在山崎蒸餾廠的品酒吧依然可以享受到。如果你對此感興趣，參觀蒸餾廠是一個不錯的選擇。不過，請注意品酒吧是收費的。
ポチップ山崎雪莉桶
山崎雪莉桶是2009年、2010年、2012年、2013年等多個年份限量發售的威士忌。與山崎米津樂一樣，它也是單一麥芽系列的一部分。
顧名思義，使用的是在雪莉桶中熟成的原酒。經過嚴格篩選後，進行了瓶裝。
顏色呈現鮮艷的褐色，酒精度為48%。包裝的顏色與酒液一致，細節設計非常精緻，令人印象深刻。
香氣中帶有烤青椒和烤竹筍等微妙的焦香氣息，同時有著濃郁的甜酸草莓醬的香味。山崎特有的香木氣息雖然稍顯低調，但仍然十分明顯。
香木的特性主要來自米津樂，香氣中能清晰感受到。而草莓的香味則明顯來源於雪莉桶。將山崎米津樂與雪莉桶進行對比品嚐，可以清楚地看出山崎香味和口感的起源。
飲用時，首先感受到溫暖的口感。鐵質的味道如同血液般濃郁，伴隨著金橘般的甜味和酸味。苦可可的苦味和濃郁感也顯而易見，還有微微的澀感。
口感上甜味和酸味都非常強烈，同時也感受到柔和的順滑感，整體平衡感極佳。
熟成感略顯年輕，給人的印象大約在10至13年之間。
然而，確實具有顯著的熟成香氣，這也是其魅力所在。
總體而言，這是一款完成度高且優雅的威士忌，容易受到大眾的喜愛。
ポチップ在官方網站查看山崎的抽選銷售！
山崎推出了一個名為山崎LIMITED EDITION的系列，每年都會推出新的產品。例如，在2023年，他們正在銷售山崎LIMITED EDITION 2023威士忌。
每年上半年，官方網站會舉行抽選銷售。關於抽選銷售的信息會適時更新，因此請查看以下頁面！
總結
到目前為止，我們對山崎進行了詳細的介紹。過去曾推出多款限量瓶，一度連常規瓶也變得難以獲得，成為受歡迎的品牌。然而，現在常規瓶的可獲得性已顯著提高。
山崎的魅力在於其原酒的豐富性，源於對水和桶的精挑細選，通過調和而產生複雜的味道和香氣。
使用如美津良（Mizunara）這樣的日本特有桶，與葡萄酒桶和雪莉桶等多種原酒相結合，強烈體現了山崎蒸餾所自創立以來的堅持。這種製作過程給人一種工匠精神的印象，似乎經歷了長時間的精心打磨。
此外，山崎即使對於威士忌初學者也容易飲用，這一點也增加了其巨大的吸引力。
推薦的產品列表包括山崎常規瓶和山崎12年，這兩款可以讓您感受到山崎最獨特的風味和歷史。
雖然價格已經飆升，但在想要享受奢華時擁有一瓶這種高級威士忌，無疑會讓日常生活更加精彩。