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对于威士忌爱好者来说，谁都知道的品牌“山崎”。最近，受全球热潮的影响，山崎经常售罄，甚至出现短缺问题。个人购买变得困难，逐渐成为“一种难以品尝”的威士忌之一。
尽管如此，在一些店铺里仍然可以找到山崎威士忌。为了让您更加享受这款珍贵的威士忌，今天我们整理了一些关于山崎的信息。
什么是日本威士忌“山崎”？
山崎作为日本威士忌的代表之一而闻名。如今，这个品牌不仅在日本国内，在世界各地也有许多爱好者。
由于它也被称为高端威士忌，价格较高……很难作为日常随便购买的酒类。
山崎的味道
山崎的独特风味源于部分使用了“水楢木桶”，赋予了它广阔的甜味和柔和的口感。它带有类似白兰地的柔和水果香气，口感顺滑，余味则是香草和蜂蜜的味道。非常易于饮用，给人留下了各种风味完美融合的印象。
通常来说，即使是没有年龄限制的无年份产品，尽管人们认为它们的酒精感较强，但几乎闻不到任何酒精气味，十分适合威士忌初学者。
山崎蒸馏所的历史与坚持
负责酿造山崎的山崎蒸馏所是日本国内历史最悠久的蒸馏所。了解蒸馏所的历史就是了解这个品牌。因此，我们将在这里介绍山崎蒸馏所的历史及其对制作工艺的坚持。
山崎蒸馏所的基本信息
山崎蒸馏所位于大阪府三岛郡本町山崎。
附近有被誉为日本100名水之一的“离宫之水”，是著名的水源地，适合酿酒。这里涌出的优质水被用来酿造山崎威士忌。（顺便提一下，“离宫之水”是大阪唯一的100名水源！）
此外，山崎蒸馏所还以日本首个麦芽威士忌蒸馏所而闻名。
山崎蒸馏所的创立秘话
山崎蒸馏所成立于1923年。创始人是当时的寿屋（现为三得利）社长鸟井信治郎。在学习苏格兰威士忌制造过程中，他意识到了土地的重要性。
他坚信“好的原酒来源于好的水，好的成熟离不开良好的自然环境”，因此在全国范围内寻找合适的地点，最终选择了山崎。从这个信念来看山崎地区，不仅是名水之地，还自然资源丰富，与他的信念非常契合。
建立蒸馏所后，鸟井任命竹鹤政孝为山崎蒸馏所的第一任所长。这个初代所长后来成为了尼卡威士忌的创始人。（尼卡威士忌目前占据了日本威士忌市场的约30%，与三得利合计占据90%以上的市场份额。）
有趣的是，竹鹤曾经主张，北海道更适合日本的威士忌制造，因为它的纬度与威士忌的故乡苏格兰相似。
然而，鸟井因为运输成本高和希望消费者能够参观工厂的原因，对在北海道建立蒸馏所表示犹豫。因此，基于之前提到的信念和交通便利性，他让竹鹤寻找地点，最终决定了山崎。
顺便提一下，山崎蒸馏所初代所长竹鹤政孝在2014年播出的NHK晨间剧《马桑》中成为了主角。
1929年，山崎蒸馏所首次生产的威士忌被称为“山崎”。它装在一个圆瓶中，配有白色标签，被称为“白札”。战后，它被称为“白色”。
山崎蒸馏所的艰辛
山崎蒸馏所费尽心血创作的日本第一款威士忌“白札”，并未受到当时崇尚进口产品的日本人的欢迎。
尽管如此，鸟井信治郎并没有放弃，他在追求理想威士忌的过程中经历了无数次的试验和错误。
1937年，终于诞生了杰作——“角瓶”。
到那时，山崎蒸馏所已经运营超过十年，原酒的储存量也非常充足，形成了一系列深度熟成、香气丰富、个性独特的原酒。
因此，适合日本人细腻味蕾的日本威士忌“角瓶”应运而生。即使在今天，它也以其像龟甲的瓶子而闻名，主要用于制作高球。
事实上，角瓶的历史比山崎更为悠久。
此外，角瓶大受欢迎，之后三得利也推出了“老酒”和“皇家”等著名品牌。此时，日本的威士忌文化已经扎根，而“老酒”也被亲切地称为“达摩”。
与此同时，竹鹤完成了十年的合同，并推进了他最初关于在北海道生产威士忌的计划。这后来成为了如今著名的竹鹤威士忌，但那是另一个故事。
不过，让人感动的是，这两位曾共同工作的人，最终各自创办的两个品牌，至今仍被视为日本的代表威士忌。
世界自豪的日本威士忌“山崎”的诞生
山崎诞生于1984年，距角瓶诞生约50年。三得利发布了单一麦芽威士忌“山崎12年”。
当时，单一麦芽被视为全球仅有的少数爱好者享用的奢侈品。由于水源、环境、工匠的坚持和蒸馏所的特性直接传达，这被认为是一种奢侈品。
实际上，“山崎”在很长一段时间里是那些经济宽裕的威士忌爱好者享用的酒，而不是一般品牌。相比之下，像角瓶这样的酒在生产量和销售额上更为稳定。这并不仅限于山崎，适用于整个日本威士忌的单一麦芽。
2012年，推出了无年份的山崎。尽管如此，山崎仍未能广泛传播并受到喜爱。
然而，随着晨间剧《马桑》聚焦于竹鹤政孝的生平，日本威士忌自2015年开始流行。
一度，在各大酒铺都能找到山崎和竹鹤，甚至在居酒屋也有销售。
虽然我没有找到显示生产量变化的官方数据，但从价格走势来看，自2015年以来，明显出现了短缺。
例如，山崎25年的亚马逊新品价格在2013年约为148,000日元。2014年为152,230日元。2015年上涨至360,000日元，2016年仍保持在360,000日元。从这些价格波动来看，2015年和2016年的价格波动并无差异，说明这一时期的生产量相对稳定。
自2017年起，价格开始逐渐上涨。到2020年达到820,000日元，2021年约为800,000日元。
山崎25年是现有产品线中最贵的，但价格从未如此高涨。明显供不应求的状态持续存在，这可能是由于其需要陈年。无年份的平均价格相比于2014年也上涨了约5,000日元，这表明生产量可能下降了。
此外，由于需求增加，自2022年4月1日起，决定提价。山崎无年份（700ml）的建议零售价将从4,200日元上涨至4,500日元，12年也将从同一容量的8,500日元上涨至10,000日元。
不过，根据官网信息，蒸馏量本身似乎在增加。蒸馏量要转化为生产量需要时间。
再过几年，无年份的生产量或将重新增加。十年后，山崎12年的生产量也许会提升，价格也会趋于稳定。
到那时，市场价格的飙升可能会平息，大家或许能以建议零售价随处购买。
当前山崎蒸馏所的评价
目前，山崎的评价趋向于分化。
它在全球范围内获得了人气，过去限量销售的产品在拍卖等场合上的交易价格逐年飙升。在日本，特别的日子里，人们购买山崎12年，作为高端威士忌受到高度评价。
同时，蒸馏所的声誉也在提升。独特的风味和包装受到赞誉，运用雪利酒桶和水楢木桶的陈酿原酒被认为是其魅力所在。主要在亚洲市场受到高度评价。
另一方面，也有观点认为其味道与价格不成正比。
如前所述，山崎的价格飙升，甚至无年份的价格也逼近1万日元。考虑到2014年时价格大约为3500日元，觉得价格不合理也并不奇怪。
此外，许多日本国内的威士忌爱好者对苏格兰威士忌有较强的偏好。曾经只为有限的爱好者所饮用的山崎，现在反而成为那些对威士忌了解不深的人的偏爱。
此外，由于原酒短缺，构成比例的变化也不容忽视。无年份的产品现在酒精感比以前稍微增强，粗糙感变得更加明显。
山崎的特点是什么？
山崎蒸馏厂专注于水和酒桶的制作，这也是山崎威士忌的主要特征。
首先，让我们谈谈水。创始人追求著名的水源，并持续维护良好的酿酒环境。
山崎的水硬度为94度。顺便提一下，100度被认为是软水和硬水的分界线，因此山崎的水在软水中硬度较高。这种高硬度为山崎带来了复杂的风味和丰富的甜味。
平滑的软水特性，结合稍微硬一点的水所带来的个性，以及容易产生复杂而浓厚风味的水质……这些元素混合在一起，构成了山崎威士忌的基础。
接下来是酒桶
用于山崎威士忌的常见酒桶是白橡木，这种木材在许多威士忌中使用。
然而，山崎还使用美濃楢木和雪莉桶。这些桶中木材的组合创造了山崎威士忌中”檀香木和沉香木”般的独特香气。檀香木用于高档扇子，散发着香气，具有日本特色的香味。这也为其作为“日本威士忌”的身份增添了个性。美濃楢桶在三得利整体中也仅有几千个。
白橡木的纯粹性，以及美濃楢桶和雪莉桶的香木特性。将这些个性迥异的原酒混合在一起，正是山崎对品质的追求。
介绍山崎的产品列表！ 味道和特点是什么？
山崎目前有四种产品线：无年份、12年、18年和25年。此外，过去还发行过几款限量版。
山崎（无年份）
这是在各种商店都能见到的山崎常规瓶。它不仅在日本国内，而且在世界各地的酒吧中也变得越来越普遍。酒精度为43%。
这款酒是将传统的水楢木桶储存的麦芽与多种其他麦芽（包括在葡萄酒桶中储存的麦芽）混合而成。即使是无年份的威士忌，它也因其复杂的风味而脱颖而出。
颜色略带红色的琥珀色。
它展现出山崎特有的顺滑口感，蜂蜜、香草和干芒果的风味在口中回荡。整体香气花香四溢，但其深处藏有草莓般的果香，甚至接近樱桃。这种甜味可能源自水楢木桶，而果香则来自葡萄酒桶。
这是体验山崎精髓的理想瓶子。
尽管价格飙升，但它终于变得更加可获得。在居酒屋中，您经常会看到这个瓶子作为高球提供，以区别于角哈伊波尔（Kaku Highball）。
饮用时，冰块比直饮更合适。虽然制作成高球时味道的复杂性可能被掩盖，但甜美的风味则变得更加突出。
不仅山崎，三得利的威士忌也非常适合混合饮品，如高球和双倍酒。
您可以先从高球入手，轻松开始，然后在想要细细品味山崎本来的风味时，选择冰块饮用。
ポチップ山崎12年
山崎12年是在山崎的陈年瓶中最为广泛受欢迎的，特别受到威士忌爱好者的高度评价。
除了在葡萄酒桶和水楢木桶中熟成外，还混合了在雪莉桶中熟成的原酒。这款威士忌汇聚了山崎蒸馏所所有原酒的精髓，深度无与伦比。
酒精度保持在与常规版本相同的43%。
然而，与常规版本相比，酒精感相对抑制。这使您能够充分体验到山崎的柔和口感，因此在威士忌初学者中作为特殊场合的饮品很受欢迎。
当以纯饮的方式品尝时，深厚的香木香气与雪莉桶带来的葡萄干和青苹果的风味在口中留存。经过鼻腔时，还可以感受到成熟桃子和柑橘的果香，这一点非常有趣。
整体上，这款威士忌呈现出非常复杂和细腻的味道。不同特征的原酒能够以如此良好的平衡进行混合，令人赞叹。如果有一点变化，平衡可能会被打破，这种脆弱感令人印象深刻。
当以冰块饮用时，与纯饮相比，桶带来的涩味会更加明显。优雅的甜味背后有一种香料感。随着冰块的融化，果香开始显现，伴随着香料感，产生出香气的特征。
双倍酒给人一种味道更和谐的印象。优雅复杂的味道保持不变，但整体上变得柔和，适合与食物搭配。
至于高球，可以说喜好会有所不同。虽然它强调了果香，但有些人可能会觉得味道不够吸引人。
ポチップ山崎18年
山崎18年与常规版和12年版有着显著的区别。
首先，原酒只使用在雪莉桶和水楢木桶中熟成的酒，不使用白橡木和葡萄酒桶。
此外，混合后会在小型雪莉桶中进行充分的后熟。后熟是指在混合后让威士忌静置一段时间，以稳定风味，从而产生成熟的口感。
香气前面展现出来自水楢的薄荷般清新的香草味，以及来自雪莉桶的干葡萄干味。
口感浓厚而微苦，类似于陈年白兰地。尽管有些苦涩，但也包含类似干芒果的甜味。此外，余韵中还有梨和麝香葡萄的清新感和水润感。
这些复杂的风味通过后熟得以融合。
尽管酒体饱满，但比想象中更轻。与这种酿造方法的威士忌相比，属于相对容易饮用的类别。
推荐的饮用方式是纯饮和双倍酒。
纯饮时，可以感受到柔滑和深度。这让您可以更直接地享受上述个性，因此推荐先从纯饮开始。
双倍酒时，甜味增强，使其更加容易饮用。尽管复杂的味道略微沉寂，但余韵仍然浓郁。加入冰块时，与日本料理（如寿司）相得益彰。
即使水量稍多，味道也不会崩溃，这也是一个优点。
ポチップ山崎25年
山崎25年是一款从经过长时间熟成的雪莉桶原酒中精心挑选而来的稀有酒款。它的颜色为红褐色，这是其在雪莉桶中长时间熟成的证明。
每年仅生产几百瓶，是山崎系列中极为高级的酒款。
香气浓郁，带有如浸泡在白兰地中的草莓的甜味、烟熏味，以及暗巧克力和葡萄干等带来的苦味。它散发出丰富的香气，给人一种多种元素被浓缩在一起的印象。
苦味可能是由于长时间的熟成所致。
直饮时，可以享受到如蜜糖般的粘稠口感。随后，可以感受到干果的风味，并随着饮用，丰富的草莓酱甜味随之而来。鼻腔中弥漫着如暗巧克力般浓郁的香气。
它的风味就像果酒。这样的独特体验在其他威士忌中难以找到，因此我推荐你先尝试直饮。
加冰后，饮用非常顺滑。一开始可以欣赏到山崎25年丰富的香气和风味，随着冰块的融化，甜味逐渐增强，口感也变得更加清爽，这非常令人愉悦。
如果想要在悠闲的夜晚中享用，建议加冰饮用。
双倍加水的饮用方式也很推荐。与加冰相比，它的甜味会进一步增强。虽然失去了粘稠的口感，但对喜欢甜酒的人来说非常合适。
高球的风味与其他饮用方式大为不同，清爽宜人。它与食物搭配时表现出色，尤其与日本料理相得益彰。尽管复杂的风味不那么明显，但依然能感受到微微的甜味和苦香。有时候，用山崎25年代替清酒为餐食增添风味也是不错的选择。
ポチップ山崎50年
山崎50年是2005年限量发行的产品，仅售出50瓶。当时的价格为100万日元。虽然价格非常高，但很快就售罄。现在仍有很多人寻求这款酒，即使在拍卖会上，竞争也很激烈，难以获得。此外，愿意出售的人也非常少。
在网络拍卖时，曾以接近5000万日元的价格成交。
就连空瓶也能以超过10万日元的价格回购。
在2012年进行了第三次发售，数量扩展至150瓶。如果今天能够饮用到，可能就是这一批次的酒。
山崎50年以50年以上在水楢木桶中熟成的原酒为特色。其主要成分是1960年和1961年蒸馏的原酒。
它具有浓烈的成熟水果的甜香，同时水楢特有的香木气味也很浓郁。各种强烈的风味复杂交融，奇迹般地和谐统一。味道深沉而强烈，让人觉得余韵仿佛会永无止境。
只需一口，口中便充满了幸福感。
酒的颜色非常深，带有强烈的红色，光照下显得鲜艳的深红色。仅仅欣赏酒瓶也非常愉悦。
品尝时，首先感受到的是浓郁的香气。深邃的成熟香味与粘稠感让人难以忘怀。摇晃酒杯时，甜美而深邃的树脂香气扑面而来，伽罗香气尤其强烈。
如果要用食物来比喻的话，可能就是苦涩的生巧克力和杏仁。两者都是品酒时的绝佳搭配，但仅仅山崎50年就已经足够完美。
入口时，首先感受到的是粘稠而强烈的口感。紧接着，优雅而顺滑的伽罗香气强烈地弥散在口中。深处还隐约散发着檀香的香气，之后是一种浓厚的味道，像是巧克力、杏仁和椰子相结合的味道。
渐渐地，成熟的梅子炖煮成的果泥的味道也浮现出来。
收尾时，深邃的醇厚感伴随悠长的余韵，极具特点。
鲜美的味道非常浓烈，您会发现只需少量，便能慢慢品味。
如果有机会饮用到的话，我强烈建议您毫不犹豫地尝试。
ポチップ山崎米津乐
山崎米津乐是为了让大家享受山崎多样的麦芽原酒而限定发售的单一麦芽系列。这是该系列的第四款。
谈到山崎，米津乐桶是不可或缺的。仅选用在日本特有的米津乐桶中熟成的麦芽原酒进行瓶装。
颜色是带红色的琥珀色，具有香木和沉香的东方风味。酒精度为48%，并且是未经冷却过滤的原酒。
香气如同肉桂、椰子、撒上糖粉的黄油风味油条。此外，沉香的香气也显得格外浓郁。同时还能享受到柠檬皮的酸味、桶的苦味和苹果的果香。
米津乐让人想到橡子，甚至可以直接享受到来源于橡子的苦味。
加水后，甜味会更加浓厚，潜藏的木香愉悦地散发出来，令人舒适。微微的生姜般的辛辣感也会增加。
余味没有苦味和辛辣感，带着甜美的苹果味。在收尾时，淡淡的浆果味若隐若现。这种余韵非常美妙，让人想慢慢品味。
这是一款极其珍贵的单一麦芽威士忌，能够享受米津乐桶原酒的风味，其他威士忌中是难以体验的。
实际上，现在在山崎蒸馏厂的品酒吧依然可以享受到。如果你对此感兴趣，参观蒸馏厂是个不错的选择。不过，请注意品酒吧是收费的。
ポチップ山崎雪莉桶
山崎雪莉桶是2009年、2010年、2012年、2013年等多个年份限量发售的威士忌。与山崎米津乐一样，它也是单一麦芽系列的一部分。
顾名思义，使用的是在雪莉桶中熟成的原酒。经过严格筛选后，进行了瓶装。
颜色呈现鲜艳的褐色，酒精度为48%。包装的颜色与酒液一致，细节设计非常精致，令人印象深刻。
香气中带有烤青椒和烤竹笋等微妙的焦香气息，同时有着浓郁的甜酸草莓酱的香味。山崎特有的香木气息虽然稍显低调，但仍然十分明显。
香木的特性主要来自米津乐，香气中能清晰感受到。而草莓的香味则明显来源于雪莉桶。将山崎米津乐与雪莉桶进行对比品尝，可以清楚地看出山崎香味和口感的起源。
饮用时，首先感受到温暖的口感。铁质的味道如同血液般浓郁，伴随着金橘般的甜味和酸味。苦可可的苦味和浓郁感也显而易见，还有微微的涩感。
口感上甜味和酸味都非常强烈，同时也感受到柔和的顺滑感，整体平衡感极佳。
熟成感略显年轻，给人的印象大约在10至13年之间。
然而，确实具有显著的熟成香气，这也是其魅力所在。
总体而言，这是一款完成度高且优雅的威士忌，容易受到大众的喜爱。
ポチップ在官方网站查看山崎的抽选销售！
山崎推出了一个名为山崎LIMITED EDITION的系列，每年都会推出新的产品。例如，在2023年，他们正在销售山崎LIMITED EDITION 2023威士忌。
每年上半年，官方网站会举行抽选销售。关于抽选销售的信息会适时更新，因此请查看以下页面！
总结
至此，我们对山崎进行了详细的介绍。在过去，曾经推出过多种限量瓶，曾一度连常规瓶也变得难以获得，成为受欢迎的品牌。然而，现在常规瓶的可获得性已显著提高。
山崎的魅力在于其原酒的丰富性，源于对水和桶的精挑细选，通过调和而产生复杂的味道和香气。
使用如美津良（Mizunara）这样的日本特有桶，与葡萄酒桶和雪莉桶等多种原酒相结合，强烈体现了山崎蒸馏所自创立以来的坚持。这种制作过程给人一种工匠精神的印象，似乎经历了长时间的精心打磨。
此外，山崎即使对于威士忌初学者也容易饮用，这一点也增加了其巨大的吸引力。
推荐的产品列表包括山崎常规瓶和山崎12年，这两款可以让您感受到山崎最独特的风味和历史。
虽然价格已经飙升，但在想要享受奢华时拥有一瓶这种高级威士忌，无疑会让日常生活更加精彩。