小诸蒸馏所位于长野县小诸市。
这家备受瞩目的蒸馏所由前花旗银行的顶尖交易员和前卡瓦兰的首席调配师共同创立。目前威士忌尚未正式销售，但可以预订。
本文为那些想深入了解小诸蒸馏所，或正在考虑是否预订他们的威士忌的朋友提供有用的信息！
文章摘要
- 小诸蒸馏所是位于长野县小诸市的备受全球关注的新兴蒸馏所。
- 世界知名的威士忌制造者伊恩·张参与了运营和生产。
- 这家蒸馏所体现了“威士忌旅游”的理念，除了生产参观外，还提供威士忌学院等多种体验活动。
- 2024年2月，它将成为亚洲首次举办World Whisky Forum的东道主。
- 计划于2026年开始销售，支持通过家乡税或现场访问进行预订。
小诸蒸馏所的成立背景与特点
小诸蒸馏所是一家全新的蒸馏所，于2023年6月刚刚成立。它位于长野县小诸市，专注于威士忌的生产。
2019年，企业家岛冈高志怀着“想要酿造最好的日式单一麦芽威士忌”的愿望，创立了轻井泽蒸馏酒制造公司。
岛冈先生原本是一位在外资银行花旗银行担任高效交易员的精英，甚至升任了执行董事。然而，有一天，他决定辞去花旗银行的职务，并接受了熟人委托，开始经营位于轻井泽的一家传统日式旅馆。
这家由一对老夫妻艰难维持的旅馆存在诸多问题，但岛冈先生逐一解决了这些问题，最终成功地复兴了旅馆。这次成功让岛冈先生对其他领域的创业产生了兴趣。一直以来对威士忌情有独钟的他决定建造一家蒸馏所，从而创立了轻井泽蒸馏酒制造公司。
向轻井泽威士忌的复兴迈进
轻井泽曾是麒麟经营的轻井泽蒸馏所的所在地，但由于销量增长乏力，该蒸馏所于2000年停止生产，并于2011年关闭。怀着复兴轻井泽威士忌的愿景，复兴之路开始了。
然而，仅仅成立公司并不能酿造威士忌。岛冈先生开始寻找建造蒸馏所的土地。他提出了一些不可妥协的条件，比如“被森林环绕、风景优美的广阔土地”“充足的清凉水源”“与苏格兰相似的气候”。符合这些条件的土地并不好找。
此外，作为一个威士忌制作几乎是新手的岛冈先生，也曾遭到不少冷嘲热讽。然而，小诸市政府成为了他的关键支持者。在市政府的协助下，岛冈先生终于找到了符合他理想条件的土地。
小诸蒸馏所创始人岛冈先生与伊恩·张的邂逅
伊恩·张是世界顶尖的威士忌酿造大师，曾在“威士忌偶像”（Icons of Whisky）评选中获得“年度酿酒大师”和“年度威士忌品牌大使”等奖项。他也是全球知名的台湾威士忌品牌“噶玛兰”（Kavalan）的前首席调配师。
离开噶玛兰后，伊恩·张正在寻求在全新环境中酿造威士忌的机会。他被岛冈先生对威士忌酿造的热情所感染，成为了共同创始人，两人共同开启了小诸蒸馏所的威士忌制作旅程。
小诸蒸馏所的创始团队
岛冈先生与伊恩·张在初期反复讨论，最终决定不复活轻井泽蒸馏所的品牌，而是打造一款原创威士忌，取名为“KOMORO”。
随后，在伊恩·张等众多合作者的支持下，小诸蒸馏所的筹建工作逐步展开。威士忌行业的布道者埃迪·拉德洛也加入团队。他不仅是国际威士忌评审团成员，还从多个角度为蒸馏所的理念塑造和提升访客体验价值提供建议。
此外，岛冈先生的妻子良衣也放弃了她作为管理顾问的职业生涯，通过筹资的方式为项目提供支持。
四位创始成员日复一日地讨论，希望将小诸蒸馏所打造为“新型蒸馏所”，不仅扩展规模，还致力于建立促进威士忌旅游的体验型设施。
疫情期间的小诸蒸馏所建设
选定的蒸馏所用地因地形复杂导致工程进展缓慢。此外，自2020年以来的新冠疫情和材料价格的上涨也带来了挑战。然而，在克服重重困难后，小诸蒸馏所于2023年6月正式投入运营，目前正在为2026年的威士忌销售目标而努力。
2024年2月，小诸蒸馏所被选为World Whisky Forum的主办方，成功举办了这场被称为“威士忌行业峰会”的活动。这是该论坛首次在亚洲举办，堪称一项历史性成就。
小诸蒸馏所：践行威士忌旅游的蒸馏所
小诸蒸馏所致力于成为威士忌旅游的理想场所。旅游是一种观光形式，但不仅仅限于休闲和娱乐，而是指与当地文化接触、学习新知识的体验。
“威士忌旅游”不仅包括参观蒸馏所，还涉及探索当地景点，在使用本地食材的餐厅用餐，并搭配威士忌的旅行体验。
在埃迪·拉德洛加入小诸蒸馏所项目后，有关威士忌旅游的讨论得到了深化。
埃迪·拉德洛还在小诸蒸馏所创建了独特的“威士忌学院”，目前仍在提供威士忌基础知识的课程。此外，小诸蒸馏所还配备了酒吧和餐厅，游客可以在这里品尝长野县当地食材制成的美食和威士忌。
小诸蒸馏所提供两种类型的参观项目，包括从欢迎鸡尾酒、威士忌学院、生产流程参观到酒吧和商店的一整套体验。并且，从最近的小诸车站提供接送服务，使所有参与者都可以安心享受酒精饮品。
小诸蒸馏所的生产工艺特点
原料（水与麦芽）
小诸蒸馏所的水源来自著名的浅间山，使用流经小诸地下的矿物质丰富的硬水。其水质之优异也得到了伊恩·张的高度认可。
麦芽的粉碎
在粉碎工序之前，从一吨麦芽中抽取样本，仔细检查麦芽的水分含量和状态，决定粉碎的程度。
粉碎分为外壳、粗粉和细粉三个阶段，精细分离的方式能够提高糖化效率。根据麦芽的状态调整粉碎程度，体现了对细节的极致追求。
糖化工序
粉碎后的麦芽被放入糖化槽中，用加热的浅间山伏流水煮沸。
通过将热水和麦芽混合煮沸，麦芽中的淀粉逐渐转化为糖分。
发酵工序
小诸蒸馏所的发酵过程持续3天，使用不锈钢和木制两种发酵槽。木制发酵槽利用小诸环境中的微生物，使发酵过程更加活跃。
小诸蒸馏所的蒸馏
小诸蒸馏所采用传统的苏格兰铜制蒸馏器进行蒸馏。这里使用了由著名制造商Forsyths公司定制的两台铜制蒸馏器，采用两次蒸馏的工艺。
在蒸馏过程中，“中段切割”是关键步骤。这是指去除蒸馏初期产生的杂质部分，以及蒸馏后期酒精浓度较低的部分，从而制成高质量的原酒。
在小诸蒸馏所，蒸馏器对面设有“酒液安全柜”，工作人员通过观察流经其中的酒液，细致地完成这项工作。
小诸蒸馏所的桶装熟成
刚刚蒸馏完成的原酒被称为“新酒”（New Make），虽然可以品尝到原始的风味，但口感尚显粗糙。通过熟成，可以将其转化为醇厚、丰富的威士忌。
小诸蒸馏所为参观者提供了品尝“新酒”的体验项目。
目前，蒸馏所主要使用波本桶和雪莉桶进行熟成，同时也在积极探索栗木桶等多种类型的熟成方式。此外，还利用称为STR桶的红酒桶，这种方法由伊恩·张的导师吉姆·斯旺博士发明，可在熟成初期为新酒增添浓郁的红色。
小诸蒸馏所威士忌的口感和系列
接下来为大家介绍小诸蒸馏所生产的威士忌。然而，由于蒸馏所刚刚起步，目前尚未有威士忌上市。现在仅开放预约销售，预计2027年交付。
基础系列的威士忌计划于2026年开始销售，目前正在熟成中，令人期待。
KOMORO CITY RESERVE 2024
这款威士忌是作为日本“故乡税”项目的回礼而制作的。从蒸馏到装瓶，所有过程均在蒸馏所内完成，是通过小诸市的故乡税捐赠才能获得的独特产品。预计将在2027年送达购买者手中。
伊恩·张亲自与小诸市选定的市民举行了会议，目标是酿造出能够体现小诸文化、传统和自然环境的威士忌。期待着在小诸优质水源和适合威士忌酿造的环境中诞生的佳作！
ポチップKOMORO单一麦芽日式威士忌栗木桶熟成2024
这款威士忌仅限于参观小诸蒸馏所的游客预约购买。它使用具有日本特色的栗木桶进行熟成。在蒸馏所的游客中心，还可以品尝熟成不到三年的“新生”原酒。
总结
我们为大家介绍了日本新兴蒸馏所——小诸蒸馏所！来自海外的游客也络绎不绝，毫无疑问，这座蒸馏所未来会更加备受瞩目。喜爱威士忌的朋友们，请务必尽早前往参观！