요이치는 닛카 위스키의 요이치 증류소에서 생산되는 싱글 몰트 위스키입니다.
스모키하고 피트 향이 강하며, 강력한 향과 맛이 특징입니다.
이 특징은 요이치 증류소에서 오랫동안 이어져 내려온 전통적인 제조 방법과 증류소 주변의 자연이 만들어 내는 것입니다.
특히 개성이 강한 닛카 위스키 중에서도 요이치는 특히 개성이 뚜렷한 위스키로, 많은 상을 수상하며 마니아들이 많은 브랜드입니다.
그럼 요이치를 자세히 소개해 드리겠습니다. 요이치에 대해 깊이 알고 싶은 분들이나, 요이치를 구매할까 말까 고민하는 분들께 도움이 될 정보를 제공하겠습니다!
요이치의 포인트
- 요이치는 일본의 싱글 몰트 위스키입니다. 스모키하고 피트 향을 느낄 수 있는 맛이 특징입니다.
- 현재 공식적으로 판매되는 것은 싱글 몰트 요이치뿐입니다. 과거의 다양한 제품 라인업도 많으며, 인터넷 등에서 구할 수 있습니다.
- 일본 위스키의 아버지라 불리는 다케쓰루 마사타카(竹鶴政孝)는 본고장 스코틀랜드와 동일한 품질 위스키를 만들고자 하여 1934년에 설립했습니다. 그 집념이 담긴 위스키는 세계적으로 찬사를 받아 많은 상을 수상했습니다.
- 닛카 위스키의 창업자인 다케쓰루 마사타카는 스코틀랜드에서 배운 “석탄 직접 가열 증류” 제조법을 채택했습니다. 800〜1000℃의 고온에서 요이치 특유의 고소한 맛을 냅니다.
- 요이치의 맛은 스모키하고 피트 향을 느낄 수 있는 향기 속에서 과일맛과 맥아의 고소함을 느낄 수 있습니다.
요이치의 역사
요이치의 역사에는 일본 위스키의 아버지라고 불리는 닛카 위스키의 창업자인 다케츠루 마사타카의 이야기가 빠질 수 없습니다.
여기에서는 다케츠루 마사타카의 생애와 함께 요이치의 역사를 소개합니다.
여이치의 개성으로 이어진 다케쓰루의 스코틀랜드 수련
다케쓰루 마사타카는 주류 제조와 염전 업을 운영하는 가정에서 태어났으며, 양조학과에서 공부하고, 세쓰슈조에 입사했습니다.
최초의 전환점이 찾아온 것은 1918년입니다.
이때 다케쓰루가 일하던 세쓰슈조는 국산 위스키 제조를 검토하고 있었습니다.
해외 주류에 관심을 보였던 다케쓰루는 스코틀랜드로 파견될 멤버로 선택되었습니다.
다케쓰루는 기대에 부풀어 스코틀랜드로 향했습니다. 그러나 처음에는 유명한 증류소나 연구자들로부터는 상대도 받지 못했다고 합니다.
그럼에도 포기하지 않고 증류소를 방문한 결과, 위스키 제조의 기초 지식과 기술을 가르쳐준 증류소와 만났습니다.
그 증류소가 스페이사이드에 있는 롱모른 증류소입니다. 현재 여이치 증류소에서 사용하고 있는 아래를 향한 포트 스틸은 이 롱모른 증류소의 기술을 도입한 것입니다.
이때의 경험과 배움이 현재 여이치의 맛을 만들어 내고 있다고도 할 수 있습니다.
롱모른 증류소에서 배운 후, 캠벨타운의 헤이즐번 증류소에서 더욱 본격적인 위스키 제조를 배웠습니다.
또한, 일본 귀국 후에는 헤이즐번 증류소를 둘러싼 환경을 참고하여 여이치 증류소를 건설할 장소를 결정했다고 합니다.
국산 위스키 제조까지
일본 귀국 후, 세쓰슈조에서 본격적인 국산 위스키 제조를 예정하고 있었지만, 제1차 세계 대전의 영향에 따른 자금 부족으로 무산되었고, 다케쓰루는 결국 회사를 퇴직했습니다.
그 후, 잠시 후에 고토부키야(현재의 산토리)가 국산 위스키 제조를 검토하기 시작했습니다.
기술자를 찾기 위해 스코틀랜드에 문의했을 때 다케쓰루를 소개받았고, 다케쓰루는 고토부키야와 함께 국산 위스키를 만들게 되었습니다.
그러나, 고토부키야의 요구는 일본인의 입맛에 맞는 국산 위스키 제조였습니다.
그래서 다케쓰루가 실현하고 싶어했던 본고장의 피트가 느껴지는 위스키 제조는 이 당시 이루어지지 않았습니다. 따라서 다케쓰루는 이후에 닛카 위스키를 창업하게 되었습니다.
여담이지만, 다케쓰루의 닛카 위스키와 산토리의 위스키는 자주 비교됩니다.
산토리에서 만들어지는 야마자키와 하쿠슈는 균형이 좋고, 일본인을 위한 맛으로 정리되어 있는 반면, 닛카 위스키의 여이치와 다케쓰루는 스카치에 가깝고 개성이 뚜렷한 맛으로 알려져 있습니다.
산토리의 위스키는 고토부키야의 의지를 이어받아 일본인 취향의 맛을, 닛카 위스키는 다케쓰루의 목표를 담은 스카치 풍의 위스키를 만들고 있습니다.
따라서, 어느 쪽을 좋아하는지에 따라 의견이 나뉘는 경우가 자주 있습니다. 양쪽 모두 출생지는 다케쓰루이지만, 다양한 의도로 인해 다른 맛을 가지고 있습니다.
여이치 증류소의 설립
고토부키야(산토리)와의 국산 위스키 제조는 순조롭게 진행되었습니다.
그 후, 다케쓰루는 고토부키야를 떠나 자신의 증류소를 만들기로 했습니다.
다케쓰루는 스코틀랜드의 본격적인 위스키 제조에 집착하였고, 스코틀랜드와 기후가 비슷한 조건을 갖춘 곳을 찾아 여이치 증류소의 장소를 선택했습니다. 이때 참고한 것이 앞서 언급한 헤이즐번 증류소입니다.
그리고 1934년 여이치 증류소를 설립했습니다.
위스키는 제조를 시작한 후 세상에 판매되기까지 시간이 걸립니다. 따라서 다케쓰루는 처음에는 사과 주스를 판매했다고 합니다.
그리고 전쟁 등 우여곡절을 겪은 후 1984년, 여이치의 전신인 “싱글 몰트 홋카이도 12년”을 출시했습니다. 다케쓰루가 세상을 떠난 지 5년 후의 이야기였습니다.
또한, 다케쓰루가 만들어낸 여이치는 다음과 같은 상을 수상했습니다.
2001년 WHISKY MAGAZINE 「BEST OF THE BEST 2001」 최고 점수 (싱글 캐스크 여이치 10년)
2008년 WWA 싱글 몰트 위스키 부문 세계 최고 상 (싱글 몰트 여이치 1987 Yoichi 20 years old 1987)
※WWA: 월드 위스키 어워드
현재의 여이치 증류소에 대하여
다케쓰루가 사망한 지금도 여이치 증류소의 전통은 확실히 계승되고 있으며, 현재는 전 세계에 많은 팬을 보유한 위스키가 되었습니다.
여이치 증류소는 JR 여이치역에서 도보 5분 거리에 위치해 있어 많은 관광객들이 방문하고 있습니다. 증류소에서는 정기적으로 가이드 투어를 진행하고 있으며 사전에 예약을 하면 증류소를 견학할 수 있습니다. 여이치 증류소의 가이드 투어 마지막에는 시음도 할 수 있습니다.
또한, 예약 없이 이용 가능한 박물관, 상점, 레스토랑도 병설되어 있습니다. 삿포로나 오타루에서 접근하기 쉬워 가까운 곳을 방문할 때 꼭 들러보시기 바랍니다. (입장 장소는 다를 수 있으니 유의하시길 바랍니다)
< ご来場のお客様へ＞
— ニッカウヰスキー余市蒸溜所【公式】 (@nikka_yoichi) June 13, 2024
現在余市蒸溜所では、製造エリアの自由見学は行っておりません。見学ご希望のお客様はガイドツアーのご予約をお願いしております。 ご予約のないお客様は、ショップ・レストラン・ミュージアムのご利用が可能で、裏門からの入場となりますのでご確認をお願い致します。… pic.twitter.com/CnuaCVoSgp
여이치 증류소의 가이드 투어에 대하여
여이치 증류소의 가이드 투어는 홈페이지에서 예약을 통해 무료로 참여할 수 있습니다. 4주 전부터 예약을 받는 것 같습니다만, 매우 인기가 많아 금방 차기 때문에, 예정이 정해지는 대로 서둘러 예약을 하는 것이 좋습니다.
| 입장료 | 무료 |
| 예약 방법 | 공식 홈페이지에서, 앞으로 4주 동안의 예약을 할 수 있습니다. https://www.nikka.com/distilleries/yoichi/visit/ |
| 개최 시간 | 9:00 / 9:30 / 10:00 / 10:30 / 11:00 / 11:30 / 12:00 / 13:00 / 13:30 / 14:00 / 14:30 / 14:45 |
| 가이드 투어 시간 | 70분 (견학 50분 + 시음 20분) |
여이치의 제조법 특징
여이치 증류소에서 만들어지는 위스키는 다케쓰루가 본고장 스코틀랜드에서 배운 제조법을 철저히 반영한 것이 특징입니다.
따라서 여이치가 만들어지는 과정에서도 여러 가지 고집이 담겨 있습니다.
고집이 담긴 제조법에 대해 그 일부를 소개합니다.
여이치에서는 “석탄 직화 증류”라는 증류 방법을 채택
여이치의 최대 특징은 여이치 증류소의 전통적인 제조법인 “석탄 직화 증류”라는 증류 방법입니다.
이는 다케쓰루가 스코틀랜드에서 처음 수련을 한 롱모른 증류소에서 채택된 증류 방법입니다.
800~1000℃ 정도의 고온의 포트 스틸을 태우는 것으로, 절묘한 불 조절을 유지하기 위해 지속적으로 석탄을 넣어야 합니다. 이는 오랜 시간 갈고 닦은 장인의 기술로, 현재 본고장 스코틀랜드에서도 드문 증류 방법입니다.
손이 많이 가는 공정이지만, 이 수고를 더하는 것으로 여이치 특유의 고소함과 맛에 영향을 줍니다.
또한, 포트 스틸은 단식 증류로 아래쪽으로 향하는 라인 암을 가진 스트레이트 헤드형을 사용하고 있습니다.
이 포트 스틸을 사용하는 것으로 알코올 이외를 남기면서 증류하여, 복잡하고 깊이 있는 맛의 원주를 만들 수 있습니다.
여이치의 숙성
여이치는 숙성하는 환경에도 세심한 배려를 두고 있습니다.
숙성을 통해 맛과 향 등에 영향을 줍니다.
숙성이라는 의미에서는 당연히 통의 재료와 숙성 기간이 위스키의 맛에 영향을 미칩니다.
하지만 기후와 습도 등 주변 환경도 중요합니다. 이 고집을 실현하기 위해 여이치라는 장소를 선택했다고 할 수 있습니다.
또한 숙성고 내의 환경에도 고집이 있습니다. 습도를 높게 유지해 통의 건조를 방지합니다.
이렇게 철저하게 숙성 환경에 고집을 두고 제조하고 있습니다.
여이치의 맛과 브랜드 목록
여이치는 스모키하고 피트 향을 느낄 수 있는 향과 맛 속에서 과일 맛과 맥아의 고소함을 느낄 수 있는 강한 개성을 지닌 브랜드입니다.
참고로 여이치 위스키는 어디에서 구할 수 있는지 자주 질문을 받습니다. 여이치는 리커마운틴과 시나노야 등의 주류 상점에서 구입할 수 있습니다. 또한 인터넷으로도 구매 가능합니다.
여이치의 현재 판매 중인 브랜드 목록
여이치는 원래 다양한 라인업이 있었습니다. 그러나 현재 공식적으로 판매되고 있는 것은 논에이지 제품뿐입니다.
- 싱글 몰트 여이치
- 싱글 몰트 여이치 아로마틱 이스트
다음의 3가지 브랜드는 홋카이도 여이치 증류소 한정으로 구매할 수 있는 브랜드입니다.
- 싱글 몰트 여이치 우디&바닐라 (여이치 증류소 한정)
- 싱글 몰트 여이치 셰리&스위트 (여이치 증류소 한정)
- 싱글 몰트 여이치 피티&솔티 (여이치 증류소 한정)
단종된 여이치의 브랜드 목록
단종된 제품을 포함하면 라인업은 많으며, 다음과 같은 브랜드가 출시되었습니다.
- 싱글 몰트 여이치 10년
- 싱글 몰트 여이치 12년
- 싱글 몰트 여이치 15년
- 싱글 몰트 여이치 20년
- 여이치 모스카텔 우드 피니시
- 여이치 럼 우드 피니시
- 싱글 몰트 여이치 만사니야 우드 피니시
- 싱글 몰트 여이치 리미티드 에디션 2019
- 싱글 캐스크 여이치 10년
여이치의 다양한 브랜드가 단종된 이유는?
여이치 10년 등 위스키가 단종된 이유는 인기가 높아짐에 따라 원주가 부족해져 생산이 어려워졌기 때문입니다. 단종된 브랜드는 현재 높은 가격으로 거래되고 있습니다.
그럼, 각각의 라인업별로 세부 특징을 살펴보겠습니다.
싱글 몰트 여이치
싱글 몰트 여이치는 여이치 라인업 중에서도 현재도 판매되고 있는 스탠다드 제품입니다.
석탄 직화 증류에서 나오는 스모키한 느낌과 피트 향, 소금기와 보리 맥아의 풍미도 느낄 수 있습니다.
셰리통에서 유래된 단맛과 과일 향도 즐길 수 있습니다.
스코치 제조 방법을 배우고 만든 위스키이기 때문에 개성이 강해 대중적이라기보다는 스코치 위스키를 좋아하는 사람들에게 선호되는 브랜드입니다.
위스키 본래의 맛을 제대로 즐기기 위해서는 먼저 스트레이트로 마셔보시길 권장드리지만, 하이볼로 깔끔하게 마시는 것도 추천합니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 아로마틱 이스트
싱글 몰트 여이치 아로마틱 이스트는 2023년 9월에 수량 한정으로 출시되었습니다. 현재는 단종되었지만, 싱글 몰트 여이치 외에 공식 홈페이지에 게재되어 있는 유일한 브랜드입니다.
사과와 바나나 등 과일 향이 풍부하게 느껴지는 일품입니다. 맛은 몰트의 풍미와 피트감을 느낄 수 있습니다.
바에서 보신다면 꼭 마셔보시길 추천하는 멋진 술입니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 우디&바닐라 (여이치 증류소 한정)
싱글 몰트 여이치 우디&바닐라는 여이치 증류소 한정으로 구매할 수 있는 논에이지 브랜드입니다. 이 제품은 최근 인터넷에서도 구할 수 있는 경우가 있습니다.
여이치 증류소 한정 브랜드는 3종류가 있지만, 그 중에서도 우디함과 바닐라 향을 즐길 수 있습니다.
숙성 통에서 유래된 우디한 향과 달콤한 바닐라 같은 향, 여운은 카카오 등의 씁쓸함을 오래 느낄 수 있습니다.
여이치다운 강한 개성이 드러나 있어 깔끔하게 마시고 싶은 분이나 위스키 초보자라면 하이볼로 마셔도 좋습니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 셰리&스위트 (여이치 증류소 한정)
싱글 몰트 여이치 셰리&스위트는 우디&바닐라와 함께 여이치 증류소 한정으로 구매할 수 있는 브랜드입니다. 이 제품도 최근 인터넷에서 구할 수 있는 경우가 있습니다.
셰리통 숙성 원주를 비교적 많이 배팅하여 만들어졌으며, 드라이 라즈베리 같은 산미나 건포도, 그리고 보리에서 유래된 단맛도 느낄 수 있습니다.
논에이지 제품이기 때문에 알코올의 강한 맛도 느낄 수 있으므로, 걱정되시는 분들은 온더록스로 마시는 것을 추천합니다. 대부분의 경우 개성이 강한 제품이기 때문에, 온더록스로 마셔도 스모키한 느낌과 피트 향을 충분히 즐길 수 있습니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 피티&솔티 (여이치 증류소 한정)
싱글 몰트 여이치 피티&솔티도 여이치 증류소 한정으로 구매할 수 있는 브랜드입니다. 이 제품도 최근 인터넷에서 구할 수 있는 경우가 있습니다.
피트 감이 강한 원주를 사용하여 배팅되었으며, 피트 향과 소금기를 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
따라서 위스키 애호가들 사이에서는 아이라 몰트와 같은 맛을 즐길 수 있다는 의견도 있습니다.
스트레이트로 마시면 여이치의 개성을 충분히 즐길 수 있습니다.
ポチップ단종된 여이치 브랜드
여기부터는 현재는 단종되어 공식적으로 구매할 수 없는 브랜드를 소개합니다.
혹시 바 등에서 만날 수 있을지도 모르니, 관심 있는 브랜드가 있다면 체크해 두세요.
싱글 몰트 여이치 10년
※싱글 몰트 여이치 10년은 현재 단종되었습니다.
싱글 몰트 여이치 10년은 10년 이상 숙성된 원주만을 배팅한 브랜드입니다.
스탠다드 제품보다 리치하고 과일 향, 복잡함을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
몰트 감을 느낄 수 있는 맛에 뒤이어 과일의 단맛을 느낄 수 있습니다.
카시스 등의 단맛에 살짝 소금기도 느껴지는 복잡하고 리치한 맛을 즐길 수 있습니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 12년
싱글 몰트 여이치 12년은 12년 이상 숙성된 원주만을 배팅한 브랜드입니다.
숙성 기간이 길어짐에 따라 화려한 단맛이 강해지고, 우아함을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
셰리통에서 유래된 단맛에 망고 등 건과일 같은 맛, 마지막으로 은은한 소금기도 느낄 수 있습니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 15년
싱글 몰트 여이치 15년은 15년 이상 숙성된 원주만을 배팅한 브랜드입니다.
장기 숙성으로 인해 여이치의 개성 있는 맛이 다소 온화하게 느껴집니다. 거기에 우아한 단맛과 과일 향이 더해져 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 일품입니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 20년
싱글 몰트 여이치 20년은 20년 이상 숙성된 원주만을 배팅한 브랜드입니다.
여이치 라인업 중에서도 가장 숙성 기간이 길고, 희소성이 높은 고급품입니다.
리치한 단맛과 풍부한 향기, 그리고 과일 향이 느껴지는 균형 잡힌 맛입니다.
여이치의 개성과 장기 숙성의 맛을 하나에 응축한 진하고 리치한 병으로, 현재는 정가의 10배 이상으로 거래되는 경우도 있습니다.
ポチップ여이치 모스카텔 우드 피니시
여이치 모스카텔 우드 피니시는 2017년에 수량 한정으로 발매된 한정판 시리즈입니다.
닛카 위스키는 2017년에 여이치 증류소에서 만들어지는 여이치와 미야기쿄 증류소에서 만들어지는 미야기쿄에서 각각 2종의 한정판을 출시했습니다.
그 중에서도 여이치 모스카텔 우드 피니시는 건포도와 스모키한 향기, 흑설탕과 카카오 등의 맛이 특징이며, 입안에 오래 남는 여운도 즐길 수 있는 병입니다.
참고로 모스카텔 우드 피니시는 싱글 몰트 여이치를 포르투갈산 모스카텔 통에서 추가로 1년 동안 숙성시키고, 논칠 필터드로 만든 것입니다.
참고로 모스카텔은 포르투갈산 모스카텔(포도 품종)로 만들어지는 셰리주로, 모스카텔 주를 만드는 데 사용된 통을 모스카텔 통이라고 부릅니다.
칠필터란 냉각 여과로, 위스키의 온도 변화에 따라 나타나는 앙금이나 탁함을 여과하여 병입하는 것입니다. 논칠 필터드의 경우, 칠필터를 사용하지 않기 때문에 통의 원주를 그대로 병입합니다.
따라서, 논칠 필터드 위스키는 칠필터드 위스키에 비해 위스키 본래의 맛과 호박색을 즐길 수 있다고 평가됩니다.
ポチップ여이치 럼 우드 피니시
위에서 소개한 여이치 모스카텔 우드 피니시와 함께 발매된 것이 여이치 럼 우드 피니시입니다. 이 제품은 유럽과 미국을 대상으로 출시되었기 때문에 일본에서는 입수하기 어려운 브랜드입니다.
싱글 몰트 여이치를 럼 통에서 추가로 1년 동안 숙성하여 만들어졌습니다.
모스카텔 우드 피니시와 마찬가지로, 논칠 필터드를 사용하여 제조되었습니다.
잘 익은 바나나 같은 과일 향의 단맛이 특징입니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 만사니야 우드 피니시
싱글 몰트 여이치 만사니야 우드 피니시는 2018년에 발매된 한정판입니다.
여이치의 개성인 스모키하고 강렬한 맛에 과일 향이 추가되어 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있습니다.
일반 위스키와의 차이는, 셰리 만사니야를 50년간 숙성시킨 통에서 싱글 몰트 여이치를 추가로 18개월 동안 숙성시키고, 논칠 필터드로 병입된 점입니다.
참고로 셰리 만사니야는 셰리주(스페인 안달루시아 지방에서 만들어지는 높은 알코올 도수의 와인의 일종) 중에서도 산루카르 데 바라메다에서 만들어진 것으로, 신선하고 소금기를 느낄 수 있는 맛이 특징인 드라이한 병입니다.
ポチップ싱글 몰트 여이치 리미티드 에디션 2019
싱글 몰트 여이치 리미티드 에디션 2019는 미야기쿄 증류소 설립 50주년을 기념하여 발매된 한정판입니다.
1960년대부터 2000년대의 원주 중에서 엄선된 몰트 원주를 배팅하여 만들어졌으며, 각 시대의 개성이 절묘한 균형으로 조화를 이루어 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
위스키 애호가들 사이에서는 50년의 역사가 한 병에 담긴 매력적인 보틀이라고도 말합니다.
비터한 맛에 통에서 유래된 바닐라 향과 피트 감을 즐길 수 있습니다. 블랙 일색의 병도 역시 역사의 두터움과 무게감을 느끼게 합니다.
ポチップ싱글 캐스크 여이치 10년
싱글 캐스크 여이치 10년은 여이치 증류소에서 한정 판매되었던 병입니다. 10년 이상 동일한 통에서 숙성된 몰트 원주로 만들어졌습니다.
소금기와 스모키한 맛이 특징이며, 현재는 단종된 고로 희소성이 높은 위스키입니다.
싱글 캐스크는 하나의 통에서 원주를 병입한 것을 의미합니다.
일반적으로 시장에 나오는 위스키는 여러 통에서 병입하는 경우가 많습니다. 싱글 캐스크 위스키는 해당 통의 개성을 맛볼 수 있다고 할 수 있습니다.
ポチップ요약
여이치는 다케쓰루 마사타카가 진정으로 만들고 싶었던 “일본산, 스카치 스타일의 위스키”라고 할 수 있습니다. 산토리에서 실현하지 못한, 다케쓰루 마사타카의 생각이 담긴 위스키입니다. 생산량도 많지 않아, 카쿠 등과 비교하면 찾아보기 어려운 편이지만, 맛있는 위스키이므로 꼭 한 번 드셔보시길 바랍니다!
기사 중에도 소개된 다른 브랜드도 정리되어 있으니, 괜찮다면 꼭 다른 기사도 읽어보세요.
